北京人最爱吃的一种菜比鲍鱼贵10倍，简直就是餐桌上的爱马仕！
这段时间，“香椿”成了热门话题，成为网友炫富的新标准，吃香椿成为土豪的象征。
香椿有多贵？今年3月中下旬，市场上的香椿价格一路飙升，最高甚至超过200元一斤，不少人感慨“连香椿都吃不起”。
在网上香椿被称为“餐桌上的爱马仕”。
有人做了张换算表：1斤香椿的价格=39只小龙虾=10只鲍鱼=1只波士顿龙虾……
香椿怎么这么贵？
香椿北京人再熟悉不过了，北京一般4月中旬，也就是谷雨前后香椿才上市。北京人吃香椿，只吃谷雨前夕香椿的嫩芽。
百度指数显示，2014年~2018年期间，每年4月20日左右，香椿一词关注热度达到每年最高值。
而今年却提前了，3月18日前后，香椿百度指数达到最高峰，微信指数则显示，3月17日香椿一词指数暴涨2507%，此后迅速回落到正常水平。
今年的香椿消费热，似乎提前了近一个月时间到来。
而今年香椿产地收购价最高一度暴涨至110元/公斤，而市场上也也卖过两天200元一斤的香椿。而电商平台卖过一段时间12元/两，也就是120元一斤的香椿。
香椿本身在菜市场多以两为计量单位，其价格也要比一般蔬菜高出不少。
这是因为香椿的销售周期非常短。而且香椿主要是吃新鲜的嫩芽为主，一旦摘取时间久了就会不新鲜或变老塞牙，往往也不好吃了。所以香椿包装和运输都较为严苛，必须用泡沫保温箱全程冷链，造成物流成本也高。
并且有人在“炒香椿”。商品的推手很重要，在网上继“车厘子自由”走红之后，“xx自由”已经成为一种新的营销套路，“香椿自由”成为接棒者。
而且香椿时令性强、货源少、单价高、味道独特、令人有尝鲜儿好奇和冲动……标准自带“网红属性”的商品，商家稍加营销，自然就火了。
文章开头某生鲜新零售商家制作的香椿换算表，一下就在网上传开了。
总之，香椿贵有贵的道理，不过现在市面上销售的香椿大多数是人工养殖的，野生的香椿想吃到也不容易了，还是小时候院子里自家种的香椿好吃！
谁最喜欢吃香椿？
香椿的地域性消费差异明显，北京、南京、上海、成都和西安是香椿消费最多的5个城市。其中以北京最为突出，占到某大电商平台香椿全国总销量接近30%，这只是网上的销售量。因为香椿多以中老年人购买为主，年轻人买的并不多，可想而知北京商超还有巨大的销量。
早年间京城的许多院落里大多种树，北京人一般喜欢种石榴，桃树，香椿等。
而且北京人种香椿少则一两棵，多则四五棵，不为别的，就为开春吃上几口新鲜的香椿芽儿。
香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽最佳，有“树上青菜”之称。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
常说香椿十分金贵，并不是因为它的价格。而是因为过去没有大棚，并且运输不便。过了吃香椿的季节，您再想吃花多少钱也没地儿买。而且香椿只能吃两茬儿，过去有这样的说法：“头茬香，二茬绿”“头茬香椿比肉贵，三茬香椿没人要”，最好吃的还是头茬香椿。再就是香椿芽儿长成只需要两三天，多一天便老，叶绿梗硬，香气大减，所以一旦错过了，那就错过了一整年。
椿树在初春时发芽，采摘香椿芽的时间性很强，每年的四月中下旬为最佳采摘时机，北京人俗称“打香椿”。
谁家的香椿先摘下来，不止留着自家吃，还要送给街坊四邻一把尝个鲜儿，香椿虽然不多但是一份情谊。
老北京人吃香椿很有讲究，常见的吃法就有七八种。如香椿饼、香椿拌豆腐、腌香椿、香椿豆儿、吃馅儿等。其中以炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿最为北京人所喜爱。
北京传统应时小食炸香椿鱼儿。就是春季香椿树嫩叶连根带叶裹上稀面糊炸着吃，形状如小鱼儿，故称“香椿鱼儿”，外表金黄，香椿碧绿，外酥里嫩；沾上花椒盐。真是香酥入口美不可言。
老北京人喜欢用第一把香椿摊鸡蛋吃。把香椿切成末，然后放在打开的鸡蛋中，在热油里一摊，滋滋作响。绿色的香椿，金黄的鸡蛋，不仅闻起来香，吃起来那就更香了！
老北京人一年四季都离不开炸酱面，春天的炸酱面最有特色，这是因为，只有春天才能吃到用香椿芽儿做的面码儿。把刚摘下的香椿切末，用开水烫一下，拌在面里，吃起来那叫一个香，连整个屋子都洋溢着春天的气息。当然了咱可以吃麻酱面时也可以拌点香椿，更可以直接用香椿拌面吃。
京派作家汪曾祺曾在散文中称：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。真真儿“一箸入口，三春不忘”！
北京人爱吃馅儿，用香椿芽儿做馅儿是很“奢侈”的事儿，肉馅中加入香椿，包香椿馅儿饺子、包子或者菜团子，馅儿中有股浓浓的香椿味儿，吃起来味道美极了！
香椿豆儿，做法简单，将焯好的香椿、黄豆，加酱油、盐拌好，就成为一道下饭小菜。
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